Vollkornbrot ist Brot aus geschrotetem oder gemahlenem Vollkorngetreide. Meist wird Roggen oder Weizen genutzt. Weitere Zutaten sind Wasser, Hefe und/oder Sauerteig (Säuerungsmittel), Salz und möglicherweise Gewürze oder Sirup. Vollkornbrot gibt es in vielfältigen Varianten, die sich in Form, Struktur und Geschmack underscheiden.