Dinkel-Joghurt Brot

Ich habe das Römertopfbrot vom Pötzblog mit Dinkel und Sojajoghurt gebacken. Hier das Rezept!

Gebacken habe ich im vorgeheizten Bräter.

540 g Dinkelmehl 630
60 g Roggenmehl 1150
180 g Sojajoghurt
300 g Wasser (40°C)
12 g Salz
3 g Frischhefe
12 g Pflanzenöl

Zutaten 5 Minuten auf niedrigster Stufe und 10 Minuten auf zweiter Stufe zu einem straffen, sich vom Schüsselrand lösenden Teig kneten (Teigtemperatur: 27°C).

2 Stunden Gare bei Raumtemperatur (20-22°C). Nach 1 Stunde den Teig dehnen und falten.

Den Teig straff rundwirken und mit Schluss nach unten in den bemehlten Römertopf bzw. mit Schluss nach oben in den bemehlten Gärkorb setzen.

Zugedeckt 12 Stunden bei 5°C reifen lassen.

Im vorgeheizten Topf, freigeschoben oder im kalten Topf mit Deckel bei 250°C fallend auf 220°C ca. 45-50 Minuten backen.