Simples Joghurtbrot mit Haferflocken und Sojajoghurt.
Sauerteig 12h bei Zimmertemperatur:
150gr Roggenmehl 1150
150gr Wasser
10gr Anstellgut
Haferflocken 1h bei Zimmertemperatur:
100gr zarte Haferflocken
110gr Wasser
Teig 10min kneten:
310gr Sauerteig
210gr eingeweichte Haferflocken
250gr Roggenmehl 1150
250gr Dinkelvollkornmehl
14gr Salz
150gr Sojajoghurt
150gr Wasser
Teig 8 Stunden gehen lassen.
Brotlaib formen und im bemehlten Gärkörbchen 2 Stunden gehen lassen.
Ofen auf 250°C U/O vorheizen, im Topf oder Bräter 25 min backen.
Weiter 20 min auf 210°C ohne Deckel backen.
Alternativ auch freigeschoben, dann mit Schwaden backen.