Bodo Buttermilch

Einfaches Buttermilchbrot mit leckerer Kruste vom Ikors Blog.

Es ist zwar ein Thermomix Rezept, kann aber auch mit einer normalen Knetmaschine gebacken werden.

500 g Buttermilch
50 g Wasser
20 g frische Hefe

3 Min./37°/St.1
25 g Zuckerrübensirup
300 g Roggenmehl Typ 1150
300 g Dinkelmehl Typ 630
2 geh. EL Roggensauerteigpulver
20 g Salz
2 TL Backmalz inaktiv

4 Min./Knetstufe

Den feuchten Teig in eine gut gemehlte Schüssel geben, mit Mehl bestäuben und abgedeckt (Deckel) eine Stunde an einem warmen Oft gehen lassen. Der Teig sollte sich verdoppeln.
Arbeitsfläche gut mehlen und den Teig mit einer Teigkarte aus der Schüssel auf die Arbeitsfläche geben und mit Mehl bestäuben.

Flachdrücken und zusammenklappen (falten), um 90 Grad drehen und wieder zusammenklappen.

Diesen Vorgang mehrmals wiederholen.

Dann ein längliches Brot formen und in den gut gefettet und bemehlten Römertopf o.ä. legen, mehlen, einschneiden und den Deckel schließen.

Auf die unterste Schiene in den kalten Backofen stellen.

240/250 Grad Ober und Unterhitze

50-60 Minuten backen.

Das Brot sollte eine schöne braune Farbe haben

Evl. die letzten Minuten das Brot aus dem Topf nehmen und auf das Gitter legen bis die gewünschte Farbe erreicht ist.

Nicht zu hell backen, die dunkle Kruste gibt einen guten Geschmack.