Sonntagsbrötchen mit Übernachtgare

Für die Stückgare kommen diese Brötchen über Nacht in den Kühlschrank; daher sind sie sehr gut vorzubereiten.

https://www.ploetzblog.de/2020/02/15/sonntagsbroetchen-und-milchbroetchen-kombirezept/

Alle Zutaten 5 Minuten auf niedrigster Stufe und 8-10 Minuten auf zweiter Stufe zu einem festen, glatten Teig kneten (Teigtemperatur ca. 26°C).

Den Teig 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.

90 g-Teiglinge abstechen, rundschleifen und für die Sonntagsbrötchen mit etwas Mehl locker zusammennehmen, um einen offnen Schluss zu gestalten.

Mit Schluss nach unten (Sonntagsbrötchen) bzw. Schluss nach oben (Milchbrötchen) in leicht bemehltes Leinen setzen, mit Leinen und einer Folie darüber abdecken.

8-12 Stunden bei 8°C im Kühlschrank gehen lassen.

Die Frühstücksbrötchen bei 250°C fallend auf 230°C mit Dampf und Schluss nach oben 20 Minuten backen.