Dinkel-Hafermilch Brot

Ein anfängertaugliches Brot mit leckeren Saaten und Dinkelvollkornmehl.

Sauerteig

80 gr Roggenmehl 1150

80 gr Wasser

10 gr AGS

→ mit Löffel mischen und 12 h bei Zimmertemperatur stehen lassen

Quellstück

60 gr Wasser

20 gr Sonnenblumenkerne

20 gr Leinensamen

40 gr Sesam

→ mit Löffel mischen und 12 h bei im Kühlschrank (6-8°) stehen lassen

Hauptteig

225 gr Dinkelmehl 630

225 gr Dinkel Vollkornmehl

225 gr Hafermilch (alternativ Kefir/ Buttermilch)

5 gr Gerstenmalz/ Honig

Quellstück

Sauerteig

→ 10 min auf Stufe 1 verkneten 

12 gr Salz zugeben und weitere 5 min verkneten 

Teig

6h bei Zimmertemperatur ruhen lassen

Teigling

Den Teig zu einem Laib wirken, in ein Gärkörbchen oder in eine mit einem bemehlten Geschirrtuch ausgelegte Schüssel geben, zudecken.

→ ca. 2h bei Zimmertemperatur gehen lassen.

Fingerprobe: wenn man mit dem Finger in den Teig drückt und er langsam wieder hochkommt, dann ist der Laib fertig zum Backen.

Ofen auf 250° Ober/Unterhitze vorheizen, inkl Topf/Bräter.

30 min 250° im Topf mit Deckel

20 min 210° ohne Deckel

Möglicher Zeitplan

Abends 21h: Sauerteig und Quellstück vorbereiten

Morgens 9h: Teig kneten

Nachmittags 15h: Brot formen und Stückgare

Abends 17h: Backen

:D