Sonnenrübe

Von Tom The Baker gibt es fantastisches Karottenbrot, das man unbedingt einmal ausprobieren muss!

Ich nehme die Hälfte der Zutaten, das ergibt ein normales Brot (ca 1kg)

Wenn euer Sauerteig schon triebstark ist kann man die Hefe weg lassen und den Teig etwas länger gehen lassen.

Roggen-Vollkorn-Sauerteig
 Teig°C 30°C – Reifezeit 12-14 Stunden im Raum (21-26°C)

400g Waldstauden-Roggen-Vollkornmehl

380g Wasser

40g Anstellgut

780g Sauerteig

Hauptteig
Teig°C 28-30°C – 14 min langsam mischen (Öl und Salz am Ende hinzu) – 30-45 Stockgare – 45-90 min Stückgare – Backen bei 260°C fallend auf 230°C für 65min

780g Sauerteig

400g Wasser

300g Weizen1050

300g Waldstauden-Roggen-Vollkornmehl

175g Sonnenblumenkerne (geröstet und etwas eingeweicht)

180g gelbe Rüben fein gewürfelt (etwa eine große Rübe)

8g Hefe

10 min langsam mischen

21g Salz

20g Rapsöl

2184g Gesamtteig (ergibt 1x Laib)