Tom‘s Schmankerlkruste

Ich bin normalerweise kein großer Fan von Kastenbroten, aber dieses hier ist so super lecker. Und dazu noch gesund und lange haltbar. Die Menge reicht für 2 große Brote, die man richtig gelagert ne Weile essen kann.

Roggen Vollkorn Sauerteig:
Teig °C 26°C – 12-14 Stunden im Raum reifen lassen

400g Roggen Vollkornmehl
400g Wasser
40g Anstellgut
800g Sauerteig

Brühstück:
Die heißen gerösteten Saaten mit dem Wassert übergießen – Über Nacht im Raum quellen lassen

125g Sonnenblumenkerne
125g Kürbiskerne 
40g Senf
125g Wasser
415g Brühstück

Hauptteig:
Teig °C 24-26°C – 12-14 min langsam Mischen – 30 Minuten Stockgare – ca 560g auswiegen und in eine Form geben – Die Teiglinge für ca 8-24 Stunden (Stückgare) in den Kühlschrank geben – Den Ofen auf 230°C für 60 Minuten vorheizen – Die Teiglinge an der Oberfläche befeuchten und Saaten als Topping rüber geben – Die Brote mit Schwaden in den Ofen schieben und diesen nach 5 min auf 200°C zurück drehen – Bei 560g Einwaage sollte die Backzeit bei 60-65 Minuten liegen

800g Sauerteig
400g Wasser 
600g Weizen Vollkornmehl
4g Hefe
10g Brotgewürz
5g Kümmel gemahlen
10 Minuten langsam Mischen

415g Brühstück
24g Salz
15g Pflanzenöl

Weitere 2-4 Minuten langsam Mischen

2279g Teig (ergibt 4 Brote)

Essen ist etwas so sinnliches und gefühlvolles. Das fängt bei der Herstellung an! Tom the Baker