Pain d’épice – französischer Honigkuchen

Dieses Honigbrot riecht und schmeckt wie ein Frankreichurlaub! 

Ein tolles einfaches Rezept.

Achtung: Die Mengenangabe der Teelöffel steht im Text!

Zutaten:
Vorteig:
250 g Honig würzig
100 g Zucker braun
150 ml Milch
1 EL Orangeat
250 g Mehl (hier: Weizenmehl Typ 550)
1/2 TL Salz
1/2 TL Anis gemahlen
1/2 TL Zimt gemahlen
1/2 TL Pfeffer schwarz gemahlen
1/4 TL Ingwer gemahlen
1/4 TL Nelke gemahlen

endgültiger Teig:
1 Eigelb
1 EL Wasser
1 EL Natron (= 1 Tütchen)

Zubereitung:

Vorteig:
In einem Topf Honig, braunen Zucker und Milch langsam bei nicht zu starker Hitze erwärmen bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Danach auf etwa lauwarm abkühlen lassen. Das Orangeat mit dem Messer auf einem Brett so fein wie möglich hacken. Das Mehl mit Salz, Anis, Zimt, Pfeffer, Ingwer, Nelke und dem Orangeat mischen. Dann die Honig-Zucker-Milch-Mischung mit dem Rührstab des Handrührgeräts unterrühren. Die Masse für mindestens 30 Minuten ruhen lassen.
Den Backofen auf 130 °C (O/U-Hitze) vorheizen. Eine Kastenkuchenform mit Backpapier auslegen (die Ecken sollten möglichst geschlossen gefaltet sein).

Hauptteig:
Das Eigelb mit Wasser und Backnatron mischen und unter den Teig rühren. Diese Masse in die Kastenkuchenform gießen.

Backen:
Die Form in den Ofen geben und 1,5 bis 2 Stunden backen. Fertig ist er, wenn ein eingestochenes Holzstäbchen sauber bleibt. Bei mir war das bereits nach 1,5 Stunden.
Zubereitungszeit am Backtag: ca. 3 Stunden