Veganes Sandwichbrot

Ein super fluffiges Sandwichbrot. Die Scheiben fallen auch beim Schneiden nicht auseinander. 

Auch natürlich für nicht Veganer geeignet, es steht seinen Kollegen mit Ei und Butter in nichts nach! 

Mengenangaben für 2 normale Kastenformen. 

https://tomthebaker.com/

https://tomthebaker.com/2020/05/16/toms-veganes-sandwithbrot/

Auf deinen Einkaufszettel gehört:

-Weizen T55 (erhältlich bei Bon‘gu) (Alternativ Weizen550, Halbweißmehl, Dinkel630, Ruchmehl)

-VeganBlock (Kokosbutter- im Biomarkt erhältlich) (Jede vegane Butteralternative funktioniert)

-Hafermilch (Alternativ funktioniert Mandelmilch, Haselnussmilch, Kokosmilch)

-Hefe

-Apfelsüße (Alternative jeder Honig- bzw Zuckerersatz)

-Salz

Weizen Sauerteig 475 gr:

Teig°C 26°C – Reifezeit 12-14 Stunden im Raum 

250g T55 Weizenmehl

225g Wasser

25g Weizen Anstellgut (Alternativ Roggen Anstellgut)

Autolyseteig 1175 gr:

Teig°C 22-24°C – Mischzeit 5 Minuten langsam – 30-60 Minuten im Raum quellen lassen

750g T55 Weizenmehl

425g Hafermilch (evtl 25g mehr)

Hauptteig 1838 gr:

Teig°C 22-24°C – Mischzeit 16-18 Minuten ohne Fett und nochmals Mischen bis sich das Fett aufgelöst hat und der Teig wollig und seidig ist – 1,5-2 Stunden Stockgare (3-4x Dehnen und Falten) – 3x 150g abwiegen und rund formen – Die Teiglinge in das Holzkörbchen legen (das Teiggewicht je nach Form anpassen) – Die Teiglinge 30 min im Raum stehen lassen und anschließend für 12-48 Stunden in den Kühlschrank – Den Ofen 60 Minuten vor dem Backen anschalten und auf 210°C vorheizen – Brote mit Wasser bestreichen und mit Sesam bestreuen – Brote mit Schwaden in den Ofen geben und nach 10 Minuten auf 190°C zurück drehen – Backzeit ca 40-45 Minuten

1175g Autolyseteig

475g Weizensauerteig 

35g Apfelsüße

22g Salz

6g Hefe

16-18 Minuten langsam Mischen

125g VeganBlock (vegane Butter)

Ca 4-6 Minuten langsam Mischen bis der Teig schön glatt und wollig ist