Rustikales Weizenmischbrot

Ein rustikales Weizenmischbrot, super einfach und anfängertauglich. 

Sauerteig

65 g Weizenmehl 550
65 g Wasser (45°C)
3 g Anstellgut

Hauptteig

Sauerteig
130 g Roggenvollkornmehl
455 g Weizenmehl 550
415 g Wasser (30°C)
14 g Salz

Die Sauerteigzutaten mischen und 8-10 Stunden bei 27°C reifen lassen.

Alle Zutaten 5 Minuten auf niedrigster Stufe und 6-8 Minuten auf zweiter Stufe zu einem mittelfesten Teig verarbeiten (Teigtemperatur ca. 26-27°C).

Den Teig 3 Stunden bei Raumtemperatur (ca. 20°C) ruhen lassen. Dabei in den ersten 2 Stunden alle halbe Stunde dehnen und falten.

Den Teig langwirken und mit Schluss nach oben 8-12 Stunden bei 5°C reifen lassen.

Den Teigling stürzen, mit flacher Klinge tief einschneiden und bei 250°C fallend auf 230°C ca. 40-45 Minuten tiefbraun mit Dampf backen.

Zubereitungszeit am Backtag: ca. 1 Stunde

Zubereitungszeit gesamt: ca. 20-26 Stunden