Hüttenbaguette

Dieses Baguette vom Pötzblog ist wirklich lecker und auch relativ einfach zu backen.

Ergibt 4 große Brote.

Sauerteig

50 g Weizenmehl 550
40 g Wasser (45°C)
0,5 g Anstellgut

Vorteig
200 g Dinkelmehl 630
200 g Wasser (kalt)
0,2 g Frischhefe

Autolyseteig

Vorteig
750 g Weizenmehl 550
400 g Wasser (kalt)

Hauptteig
Sauerteig
Autolyseteig
2 g Frischhefe
20 g Salz

Die Sauerteigzutaten mischen und 10-12 Stunden bei 27°C reifen lassen.

Die Vorteigzutaten verrühren und 12-20 Stunden bei Raumtemperatur (20-22°C) reifen lassen.

Für den Autolyseteig Mehl, Vorteig und Wasser mischen und 1 Stunde bei Raumtemperatur lagern.

Alle Zutaten von Hand oder maschinell mischen (Teigtemperatur ca. 21°C).

10 Stunden bei ca. 18°C reifen lassen, dabei in den ersten drei Stunden stündlich dehnen und falten.

Teiglinge zu 250 g portionieren und vorformen.

30 Minuten im Bäckerleinen ruhen lassen.

Zu Baguettes formen und nochmals 45 Minuten im Leinen reifen lassen.

Einschneiden und bei 250°C ca. 20 Minuten mit Dampf backen.

Zubereitungszeit am Backtag: ca. 2 Stunden

Zubereitungszeit gesamt: ca. 38-48 Stunden