Kürbisroggen

Ein leckeres rustikales Kürbisbrot mit Haferflocken. 
 

Sauerteig:
150 gr Roggenmehrl 1150
150 gr Wasser
20 gr Anstellgut

Quellstück:
50 gr Haferflocken
40 gr Leinensamen
40 gr Kürbiskerne
130 gr Wasser

Über Nacht stehen lassen!

Teig:
120 gr Roggenmehl Vollkorn
120 gr Dinkelmehl 1050
130 gr Dinkelmehl Vollkorn
200 gr Wasser
8 gr Gerstenmalz

auf unterster Stufe kneten für ca 10 min

12 gr Salz

dazugeben und weitere 4 min kneten.

Teigruhe ca. 6h
Stückgare ca. 1h

Backen:
im Topf: 250° für 25 min, dann 220° für 20 min