Tom‘s krosses Mundwerk

Ein mega leckeres Brot mit einem besonderen Crunch! Ich habe es ohne Hefe gebacken :)

Menge reicht für 2 Brote!!

Roggenvollkorn Sauerteig:
Teig°C 28-30°C – Reifezeit 12-14 Stunden im Raum 

375g Roggenvollkorn 

375g Wasser

40g Anstellgut

Ergibt 750g Sauerteig

Brühstück:
Saaten anrösten, mit Wasser übergießen und über Nacht im Raum quellen lassen

200g Sonnenblumenkerne 

75g Hanfsamen

150g Wasser 

Ergibt 425g Brühstück

Hauptteig:
Teig°C 28°C – Mischzeit 14 min langsam – Stockgare 30 min – Stückgare 60-90 min – Anbacken mit Schwaden bei 250 Grad fallend auf 230 für ca 65-70 min – Rezept ergibt ein Brot

750g Sauerteig

375g Wasser

300g Roggenvollkorn 

325g Weizen1050

8g Brotgewürz

6g Hefe

10 Minuten mischen

24g Salz

15g Pflanzenöl

425g Brühstück

4 Minuten mischen

Ergibt 2228g Gesamtteig