Grissini torinesi

Diese coolen Knabberstangen sind ein Klassiker der italienischen Küche. Grissini sind lange dünnne Weizenstangen, ideal zum Dippen oder als Beilage.

Anstatt Manitoba geht italienisches Tipo 0 oder Pizzamehl

Alle Zutaten ausser dem Salz und dem Öl gut vermischen, anschliessend das Salz und das Öl dazugeben und zu einem glatten Teig kneten. Anschliessend in einer geölten Schüssel ca. 15 Minuten abgedeckt rasten lassen. Den Teig dann nochmals schnell mit der Hand durchkneten, wieder in die Schüssel geben mit Folie abdecken und bei ca. 30 Grad eine Stunde gehen lassen.

Den Teig aus der Schüssel nehmen ohne ihn zu entgasen und vorsichtig zu einer rechteckigen Platte ziehen. Mit einem Messer oder einer scharfen Teigkarte immer ein kleines längliches Stück (ca. 15g) abstechen oder schneiden, in Semola di grano duro rimacinata ohne Druck rollen, mit der Hand vorsichtig zu länglichen Grissinis ziehen und noch nach Wunsch mit Sesam oder anderen Sachen besteuen.

Die so entstandenen Brotstangen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und im auch 220 °C vorgeheizten Ofen ca. für 12 Minuten goldbraun backen. Am schönsten und gleichmässigsten werden sie auf einem Lochblech gebacken. Aus dem Ofen nehmen testen ob sie auch wirklich fest und knusprig sind. Sie sollten wenn man sie blieben will sofort brechen – dann sind sie richtig.