Sauerteig Cracker

Um überschüssiges Anstellgut zu verwerten eignen sich Cracker sehr gut. Sie sind lange haltbar und ein super Snack für zwischendurch!

Rezept füe ½ Blech:

Hinweis zur Menge:
120 g flüssiges Anstellgut (TA 180 – 200) 0g Wasser
90 g festes Anstellgut (TA 140 – TA 160) 30g Wasser

Keimlinge  – alternativ: feine Flocken, Kleie, Vollkornmehl

Den Ofen auf 170° C Heißluft oder Umluft aufheizen und die Zutaten zu einem eher festeren Teig verkneten, der von der Konsistenz weichem Ton ähnelt.

Den Teig auf ein Backpapier geben, auf ca. 3 mm platt arbeiten und mit einer großen Teigkarte oder einem Teigrad beliebige Stücke trennen.

Bei 170° C einschießen und bei konstanter Temperatur ausbacken. Die Backzeit variiert je nach Größe und Dicke der Teigstücke. Die Cracker sollten eine gold- bis karamell-braune Färbung entwickeln, wobei die Ränder ruhig in ein nuss-braun gleiten dürfen. Ähnlich wie bei Plätzchen erkennt man an der Färbung, vor allem der Ränder, den Backzustand. Wichtig: Den Dampf während der Backzeit öfter ablassen!!!