Westfälisches Bauernbrot

Dieses Bauernbrot vom Ikors Blog ist wunderbar aromatisch.

Es ist zwar ein Thermomixrezept, aber auch gut mit einer normalen Knetmaschine zu backen.

320 g Wasser
20 g frische Hefe (oder 10 g, dann 2 Std. Gehzeit)
1 TL Honig o. Zucker

3 Min./37°/St 1

300 g Weizenmehl Typ 1050
200 g Weizenmehl Typ 405/550
2 TL Sauerteigpulver (Roggen)
1 1/2. TL Salz
30 g Butter

4 Min./Knetstufe

Den Teig in einer leicht geölten Schüssel mit Deckel 1 Stunde gehen lassen.

Nun den Teig auf die leicht gemehlte Arbeitsfläche geben und 8-10x falten und danach mit dem Abschluß nach unten in ein gut mit Mehl ausgestreutes Gärkörbchen legen. Mit einem sauberen Tuch abdecken und 1 Stunde gehen lassen.

Backofen auf 250° Ober und Unterhitze vorheizen.

Das gut aufgegangen Brot auf ein gefettetes Backblech (oder wie ich auf den Zauberstein) stürzen und auf der untersten Schiene in den Ofen schieben.

Nun ca. 50 ml kaltes Wasser auf den Ofenboden kippen und sofort die Ofentür schließen (Schwaden).

Wer diesen Schritt nicht ausführen möchte, stellt während des aufheizens eine feuerfeste, breite Form (Auflaufform) mit etwas Wasser in den Ofen.

Dieses ist für das feucht heiße Klima wichtig, damit das Brot schön aufgeht.

Nach 15 Minuten die Temperatur auf 210 ° Grad runter schalten und nun das Brot weitere 40-50 Minuten, je nach Ofen, nicht zu dunkel backen.

Auf einem Gitter gut auskühlen lassen

Man kann das Brot auch im geschlossenem Topf backen.

Dann in den kalten Ofen 240 Grad Ober und Unterhitze ca. 50 Minuten.